1. Charles Ballainvilliers, "Des mémoires sur le Languedoc, divisés par diocèses et subdélégations, 1788" (Manuscript no. 81, Municipal Library of Carcassonne), fol. 19.

2. This policy was designed to insure adequate grain reserves in an economy heavily dependent on grain for bread and animal feed. See V. Pellegrin, Les grandes étapes de l'agriculture dans l'Aude (Carcassonne: Gabelle, 1937), 18; Michel Augé-Laribé, Le problème agraire du socialisme. La viticulture industrielle du Midi de la France (Paris: Giard & Brière, 1907), 29; Gilbert Larguier, ''Structures agraires, structures sociales d'un village narbonnais: Ouveillan (fin XVIII ^e siècle-début XX ^e siècle)," in Economie et société en Languedoc-Roussillon de 1789 a nos jours (Montpellier: Centre d'histoire contemporaine du Languedoc-meditérranéen et du Roussillon, 1978), 158.

3. Berthomieu Tournal Girault de Saint-Fargeau, Histoire nationale ou Dictionnaire géographique de toutes les communes du département de l'Aude (Paris: Firmin Didot; Carcassonne: Arnaud; Narbonne: Delsols, 1830), 32. See also Archives départementales de l'Aude (hereafter cited as AD Aude) 13M61, "Vignoble départemental, cépages et produits, an XIII à 1878"; Jean Sentou, "Les facteurs de la révolution agricole dans le Narbonnais," in France méridionale et pays ibériques: Mélanges géographiques offerts en hommage à Daniel Faucher (Toulouse: Edouard Privat, 1949), 2:656.

4. Louis René Villermé, Tableau de l'état physique et moral des ouvriers employés dans les manufactures de coton, de laine et de soie (1840) , ed. Yves Tyl (Paris: Union générale des éditions, Collection 10/18, 1971), 155-157; AD Aude 11M58, "Dénombrement de la population. Etat nominatif des habitants de la commune de Coursan, 1836"; A. Ditandy, Lectures variées sur le département de l'Aude (Carcassonne: François Pomiés, 1875), 221-222.

5. At the outset, two points need to be made about landholding records ( cadastre foncier ) and the land market. First, the cadastre of any village cannot give a completely accurate picture of the land actually held by the resident population. That of Coursan, for example, shows numerous individuals from neighboring villages holding land in Coursan, and the notarial archives of Coursan also amply show that Coursannais themselves owned property all over the Narbonnais: a few ares in Narbonne, a few in Cuxac, Salles, or Ouveillan. Thus, any figures illustrating property ownership underestimate the real extent of villagers' landownership. Second, the cadastre provides a picture of enormous activity on the land market, a factor that needs to be borne in mind when looking at the evolution of property ownership. Individuals bought and sold property at a tremendous rate from year to year, most transactions involving only a few ares. Despite received wisdom about the stability of peasant proprietorship, then, landownership was extremely volatile in the Aude.

6. Service de cadastre de l'Aude, Narbonne (hereafter cited as SC Aude), Cadastre foncier de Coursan.

7. Archives nationales de France (hereafter cited as AN) F ²⁰ 715, "Tableaux des prix et denrées et des salaires des ouvriers (1844, 1855)"; AN C86, Agriculture française par MM. les Inspecteurs de l'agriculture, publié d'après les ordres de M. le Ministre de l'agriculture et du commerce. Département de l'Aude (Paris: Imprimerie royale, 1847). See also AN C946, "Enquête sur le travail agricole et industriel, 25 mai 1848." The years 1846 and 1847 saw general economic depression in France, so wages were lower than they might have been. The depression, after abating for a while in the fall of 1847 and early 1848, resumed again after the revolution.

8. AD Aude 13M61, Prefect and sub-prefect reports for 1829; Gaston Galtier, Le vignoble du Languedoc-méditerranéen et du Roussillon (Montpellier: Causse, Graille & Castelnau, n.d.), 1:123n. The average income from one hectare of vines in the Narbonnais around 1829 was estimated at 434 francs; see Augé-Laribé, Problème agraire du socialisme , 41; Jean-François Garidou, "La viticulture audoise, 1870-1913" (Travail d'études et de recherches d'histoire, Université de Montpellier, Faculté des lettres et des sciences humaines, 1968, typescript), 9.

9. See Guillaume Bertier de Sauvigny, La restauration (Paris: Flammarion, 1955), 216; AD Aude 13M270-280, "Statistique générale. "Etats de renseignements concernant les grains et les farineux . . . les céréales, 1815-1850"; AD Aude 13M275, "Etats de renseignements . . . 1818-1820"; Georges Barbut, Histoire de la culture des céréales dans l'Aude de 1785 à 1900 (Carcassonne: Gabelle, 1900), 19; Sentou, "Révolution agricole," 661.

10. France, Ministère du commerce, Statistique générale, Prix et salaires à diverses époques (Strasbourg: Berger-Levrault, 1864), xxiv.

11. France, Ministère de l'agriculture, Enquête agricole de 1872. Deuxième série. Enquêtes départementales, 21 ^e circonscription (Paris: Imprimerie nationale, 1872), 32.

12. See Robert Laurent, Les vignerons de la Côte d'Or au XIX ^e siècle (Dijon: Bernigaud & Privat, 1957), 1:201n5.

13. Paul Carrière and Raymond Dugrand, La région méditerranéenne (Paris: Presses universitaires de France, 1960), 80; R. Pech, Entreprise viticole , 374.

14. Raymond Dugrand, Villes et Campagnes en Bas-Languedoc. Le réseau urbain du Bas-Languedoc (Paris: Presses universitaires de France, 1963), 395-402.

15. AD Aude 11M58, "Dénombrement de la population. Etats nominatifs des habitants de Coursan, 1836"; 11M101, ibid., "1876."

16. Philippe Pinchemel, Structures sociales et dépopulation rurale dans les campagnes picardes de 1836 à 1936 (Paris: Armand Colin, 1957). The same was true of the Hérault; see Sagnes, Mouvement ouvrier .

17. Rémy Pech, "Aspects de l'économie narbonnaise de l'époque du phylloxéra à la crise de mévente (fin XIX ^e siècle): Un démarrage éphémère," in Narbonne. Archéologie et histoire (Montpellier: Fédération historique du Languedoc-méditerranéen et du Roussillon, 1973), 114; Robert Laurent, "La propriété foncière dans le Bittérois à la veille de la première guerre mondiale," in Fédération historique du Languedoc-méditerranéen et du Roussillon, XLIIIC congrès, Béziers, 1970 (Montpellier: FHLMR, 1971), 415-426; Xavier Verdejo, "Les mutations de la vie rurale à Cuxac d'Aude aux XIX ^e et XX ^e siècles (entre 1789 et 1914)" (Mémoire de maîtrise d'histoire, Université de Toulouse—Le Mirail, 1983), 18, 48-62.

18. SC Aude, "Cadastre foncier de Coursan," fols. 94, 95, 100, 585, 654-655.

19. Ibid., fol. 305.

20. Ibid., fols. 94-95, 100, 300, 486, 552, 558, 585-586, 572, 610-612, 654-655, 974-975, 978-979, 983, 1158, 1431, 1536, 2274, 2277, 2279, 2280, 2285, 2286.

21. See Charles Gervais, L'indicateur des vignobles méridionaux , 2d ed. (Montpellier: Firmin, Montagne & Sicardi, [1903]).

22. Augé-Laribé estimated that it took four days to cultivate one hectare of vines with a horse and plow, but six days to cultivate the same area dispersed in small parcels throughout a village ( Probléme agraire , 268). See also J. Valentin, La révolution viticole dans l'Aude, 1789-1907 (Carcassonne: Centre départemental de documentation pédagogique, 1977), vol. 2, doc. 206.

23. See André Garridou-Lagrange, Production agricole et économie rurale en France (Paris: Librairie générale de droit et de jurisprudence, 1939), 77; E. Flour de St-Genis, La propriété rurale en France (Paris: Armand Colin, 1902); Alfred de Foville, Etudes économiques et statistiques sur la propriété foncière. Le morcellement (Paris: Guillaumin, 1885). On property division in viticulture elsewhere, see Laurent, "Propriété foncière"; and Alain Corbin, Archaïsme et modernité en Limousin au XIX ^e siècle (Paris: Marcel Rivière, 1975), 1:259-260.

24. Augé-Laribé, Problème agraire , 64-65; and AD Aude 13M300, "Statistique décennale agricole. Tableaux communaux des cantons de Coursan, Durban, Ginestas et Sigean, 1882."

25. SC Aude, "Cadastre foncier de Coursan."

26. On the Bertrand brothers, see ibid., fol. 1502; R. Pech. "La formation de la bourgeoisie viticole en Narbonnais au XIX ^e siècle," in Economie et société en Languedoc-Roussillon de 1789 à nos jours (Montpellier: Centre d'histoire contemporaine du Languedoc-méditerranéen et du Roussillon, 1978), 138-140; Yves Rinaudo, Les vendanges de la république. Les paysans du Var à la fin du XIX ^e siècle (Lyon: Presses universitaires de Lyon, 1982), 136-137; Yves Rinaudo, "Usure et crédit dans les campagnes du Var au XIX ^e siécle," Annales du Midi 92 (Oct.-Dec. 1980): 431-452.

27. SC Aude, Cadastre foncier de Coursan, fol. 77.

28. Smith, "Work Routine and Social Structure," 367-369.

29. Jules Guyot, Etude des vignobles de France pour servir à l'enseignement de la viticulture et de la vinification française , vol 1: Régions du sud-est et du sud-ouest (Paris: Imprimerie Impériale, 1868), 258.

30. Arthur Young, Travels During the Years 1787, 1788, and 1789; Undertaken More Particularly with a View Towards Ascertaining the Cultivation, Wealth, Resources and National Prosperity of France , 2d ed. (London: Printed for W. R. Richardson, Royal Exchange, 1794), 2:1.

31. AD Aude 13M282, "Tableaux de statistique agricole annuelle . . . 1856-1857."

32. For various descriptions of the work of the vineyard year and the calendar of the vigneron , see Alexis Riondet, L'agriculture de la France méridionale. Ce qu'elle est; ce qu'elle a été; ce qu'elle pourrait être (Paris: Librairie agricole de la maison rustique, 1863), 116-123; Aude, Annuaire administratif, statistique et historique du département de l'Aude pour l'anné 1869-1870 (Carcassonne: P. Labau, 1870); Guyot, Régions du sud-est et du sud-ouest, 9-14; Galtier, Vignoble du Languedoc-méditerranéen 1:240-242; Paul Marrès, La vigne et le vin en France (Paris: Armand Colin, 1950), 130-132; Garidou "Viticulture audoise," 21.

33. Paul Coste-Floret, Les travaux du vignoble (Montpellier: Camille Coulet; Paris: Masson, 1898).

34. R. Pech, Entreprise viticole , 39.

35. Augé-Laribé, Problème agraire , 51.

36. AN F ¹¹ 2698, "Enquête agricole de 1862"; France, Ministère de l'agriculture, Statistique de la France, Agriculture, Résultats généraux de l'enquête décennale 1862 (Strasbourg: Berger-Levrault, 1868), 194-195; idem, Statistique agricole de la France, Résultats généraux de l'enquête décennale de 1892 (Paris: Imprimerie nationale, 1898).

37. Augé-Laribé, Problème agraire , 248-249; R. Pech, Entreprise viticole , 376-380.

38. Will of Jean-Pierre Aribaud, Dec. 27, 1911; Notarial Archives, Coursan.

39. Paul Passama, La condition des ouvriers viticoles dans le Minervois (Paris: Giard & Brière, 1906), 16; AD Aude 11M117, "Dénombrement de la population. Etats nominatifs des habitants de Coursan, 1876."

40. R. Pech, Entreprise viticole , 383-384; AD Aude 13M300, "Statistique agricole décennale . . . 1882."

41. R. Pech, Entreprise viticole , 383. According to Paul Coste-Floret, "men had the right to meat at every meal and women only had vegetables cooked with meat left over from the men" ( Travaux du vignoble , 378). Although women's vineyard work was often as strenuous as that of men, this attitude was not unusual.

42. Coste-Floret, Travaux du vignoble , 378.

43. Augé-Laribé, Probléme agraire , 260-261; R. Pech, Entreprise viticole , 383.

44. Passama, Condition des ouvriers , 49. Guyot, who held a low opinion of the farmhands, attributed their inferiority to the fact that they were not used to drinking wine and therefore lacked the benefits of the aimable boisson ( Régions du sud-est et du sud-ouest , 258).

45. Abel Chatelain, "Les migrations temporaires françaises au XIX ^e siècle" (Paper delivered to the Société de démographie historique, Jan. 1967) (Paris: Sirey, 1968), 20. On the use of this term by workers in the Hérault, see Smith, "Work Routine and Social Structure," 364.

46. Coste-Floret, Travaux du vignoble , 379.

47. Pierre Larue, Le travail du sol dans les vignes (Narbonne: F. Caillard, 1902); Passama, Condition des ouvriers , 61; Georges Barbut, "Le vignoble de l'Aude: Monographie du domaine de Jouarrès" (excerpt from La Revue de viticulture ) (Paris: Bureau de La Revue de viticulture , 1898), 9; and AN F ¹¹ 2698, "Enquête agricole de 1862"; Léopold Fontanilles, Etude sur les ouvriers agricoles et leurs mouvements sociaux (Grenoble: La Dépêche dauphinoise, 1908), 54.

48. SC Aude, "Cadastre foncier de Coursan." This figure was calculated as follows: the 1876 census listed 439 day laborers and cultivateurs . The "Cadastre" showed 61 individuals who could have been totally self-supporting (on the basis of the amount of land they owned in Coursan), leaving 378 full or part-time wage earners. According to the "Cadastre," 153 workers were landowners and hence part-time wage earners. Because the "Cadastre'' provided occupational designations for a little more than half of all landowners, it is likely that this figure underestimates the true number of vinedressers who were also landowners.

49. Jules Rivals, L'agriculture dans le département de l'Aude, 1899-1900 (Paris: Henri Poirre, 1901), 69.

50. In Coursan, where workers owned an average of 0.65 hectares (65 ares) of land, income from a plot of vines would be somewhat lower, 1,095.25 francs. Costs of production included the following expenses: fertilizer (60 francs), sulphur (35 francs), pruning and other operations (40 francs), cultivation (130 francs), and the cost of bringing grapes to a neighbor's cellar for winemaking (75 francs). The estimate of 340 francs per hectare comes from the "Enquête agricole" of 1872.

51. Passama, Condition des ouvriers , 71-72; Smith, "Work Routine and Social Structure," 365.

52. AD Aude 11M101, "Dénombrement de la population. Etats nominatifs des habitants de Coursan, 1866"; 11M117, ibid., "1876." The shift is particularly striking here, showing the journaliers' decline from 33 percent of the working population in 1866 to less than 1 percent in 1876. At the same time, the number of cultivateurs grew by almost exactly the number of former journaliers , from 15 to 45 percent. This shift, linked to property ownership and the new ambiguity of the term cultivateur , was not unique to Coursan. See Smith, "Work Routine and Social Structure," 381.

53. AD Aude 13M282, "Tableaux de statistique agricole annuel. . . 1856-1857"; AN F ¹¹ 2698, "Enquête agricole de 1862"; AD Aude 13M300, "Statistique agricole décennale . . . 1882"; France, Ministère de l'agriculture, Résultats généraux de l'enquête décennale de 1862 , 204-205; ibid., 1882 , pt. 1,382-396; pt. 2,178-183; Augé-Laribé, Problème agraire , 76-77, 283-288, 290; Passama, Condition des ouvriers , 79-80. Real wages and standard of living are examined in Chapter 4, below. See also AN F ¹² 4484, "Situation de l'industrie dans l'Aude,'' Prefect's report of September 22, 1888, and prefect's reports for 1871, 1872, 1880, and 1881.

54. See, for example, Hanagan, Logic of Solidarity , 130-132; Aminzade, Class, Politics, and Early Industrial Capitalism , 31-45; Joan Scott, Glassworkers of Carmaux , chap. 4.

55. Rémy Pech, "Le vignoble du Languedoc-Roussillon: Crise séculaire et recherche d'un nouveau souffle," Revue française d'études politiques méditerranéennes 23 (Nov. 1976): 19.

56. Dugrand, Villes et campagnes , 358; Ditandy, cited by Valentin, Révolution viticole 1:27.